اشکان سلطان محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان، خوراسگان
محمد گلی - عضو هییت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان، خوراسگان

کاروتنویید ها گروهی از رنگدانه های طبیعی زرد رنگ تا نارنجی و قرمز رنگ هستند که در بسیاری از میوه ها، سبزیجات و گل ها دیده می شوند. استفاده ی چند منظوره از کاروتنویید ها در صنعت غذا، محصولات آرایشی و صنایع داروسازی بر بهبودسازی روش های استخراج آن ها با بیشترین کارایی و بازیابی تاکید دارد. انتخاب روش مناسب برای استخراج کاروتنویید ها از ماتریکس غذا با توجه به حضور کاروتنویید های متنوع با میزان قطبیت مختلف و همچنین موانع فیزیکی و شیمیایی متعدد در ماتریکس غذا بسیار دشوار است. این مقاله مروری جنبه های تثوری و پیشرفت های اخیر در روش های معمول و غیرمعمول برای استخراج کاروتنویید ها از جمله: استخراج مایع اتمسفری با سوکسله ،استخراج با مایکروویو، استخراج با سیال فوق بحرانی، استخراج با پالس الکتریکی، استخراج با کمک فراصوت و استخراج به کمک آنزیم را شرح داده است و در پایان به بررسی مزایا و معایب هر روش و پرداخته است

آنتی اکسیدان، کاروتنویید، استخراج