فرزانه رضایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد ایران
محمد حجت اسلامی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد ایران
نفیسه جهانبخشیان - استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد ایران

این مطالعه با هدف بهینه سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی نشاسته گندم با نانو ذرات نقره و عصاره پوست انار و بررسی اثر نگهدارندگی آنها بر تغییرات میکروبی در دمای˚c 4 یخچال انجام شده است . به منظور ماندگاری بیشتر میگو در دمای یخچال (1±c˚4 )، نمونه های میگو در دو گروه شاهد(میگوی تازه و میگوی پوشش داده با نانو ذرات نقره)، میگو با(1% و2% عصاره پوست انار)، میگو با ترکیب نانو ذرات نقره و(1% و2% عصاره پوست انار) و میگو با پوشش نشاسته در بیست و هشت روز از زمان ماندگاری مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که پوشش های حاوی نانو ذرات نقره و عصاره پوست انار در جلو گیری از فساد میکروبی برتر از سایر تیمارها بودند.یک کاهش معنی دار در شمارش میکروبی کل و سرما گرا برای نمونه های تیمار شده با این پوشش در روز بیست و هشتم از زمان ماندگاری مشاهده گردید

پوشش خوراکی، نانو ذرات نقره، عصاره پوست انار، میگو، شمارش میکروبی کل