Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مطالعه اثر فیلم ژلاتین و اسانس زیره سبز بر ویژگی های میکروبی و ارگانولپتیکی فیله مرغ تحت شرایط یخچالی

دوفصلنامه تازه ها در میکروب شناسی دامپزشکی، دوره: 2، شماره: 1
Year: 1397
COI: JR_NFVM-2-1_006
Language: PersianView: 348
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

منیژه رضالو - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، شهرکرد.
زهره مشاک - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرج ، کرج .
امیر شاکریان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

Abstract:

گوشت مرغ در صورت نگهداری بیش از 3 روز در شرایط یخچالی در معرض فساد قرار میگیرد. در این مطالعه از پوشش پروتیینی ژلاتین به همراه اسانس زیره سبز جهت تعویق فساد تحت شرایط یخچالی استفاده شد. بدین منظور از 4 عدد مرغ کشتار روز 24 نمونه فیله مرغ 70 گرمی تهیه شد. نمونهها در گروه تیمار بین فیلم های ژلاتین 4درصد آغشته به سه غلظت اسانس زیره سبز 9 ،0،6،0، 0,3 درصد و در گروه کنترل بین فیلمهای ژلاتین 4 درصد تحت شرایط یخچالی قرار داده شدند. باکتریهای هوازی، باکتریهای سایکروفیل، آنترباکتریاسه، سودوموناس و باکتریهای تولید کننده اسیدلاکتیک، کشت و شمارش و همچنین ویژگیهای ارگانولپتیک در طی روزهای0، 2، 4، 7 و 12 در این گروهها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس زیرهسبز خصوصا با غلظت های 6،0 ، 0,9 درصد، تعداد باکتریهای انترو باکتریاسه، سودوموناس، سرمادوست، اسیدلاکتیک، کپک و مخمر و تعداد کل باکتری ها کاهش یافته بود. در ارزیابی حسی رنگ و بوی مرغ، عدم مقبولیت از روز هفتم به بعد مشهود بود. بهترین حالت فیلم ژلاتین 4درصد (با توجه به بو و مزه اسانس زیره سبز) در غلظت 0/6 درصد اسانس زیره سبز و جهت نگهداری 7 روزه در شرایط یخچالی توصیه میشود.

Keywords:

اسانس زیره سبز , خصوصیات میکروبی و ارگانولپتیکی , ژلاتین , گوشت مرغ , نگهداری یخچالی

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_NFVM-2-1_006. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/821517/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
رضالو، منیژه و مشاک، زهره و شاکریان، امیر،1397،مطالعه اثر فیلم ژلاتین و اسانس زیره سبز بر ویژگی های میکروبی و ارگانولپتیکی فیله مرغ تحت شرایط یخچالی،https://civilica.com/doc/821517

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,607
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support