تاثیر پلاسما بر میزان کاهش رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس پسته

پسته به عنوان یک محصول استراتژیک جایگاه خاصی را در بین تولیدات کشاورزی دارا می باشد. این محصول بخش عمده ای از صادرات غیر نفتی را تشکیل می دهد. در سال 1384 حدود 140/5 هزار تن از پسته ایران صادر و درآمد ارزی حاصل از آن بالغ بر 823 میلیون دلار شد دفتر آمار و فناوری اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی، . 1384 سطح زیر کشت پسته ایران بیش از 440 هزار هکتار است که استان کرمان با مجموع بیش از 302 هزار هکتار باغ های بارور و غیر بارور، 64/54 درصد محصول کل کشور را تولید و به عنوان مهمترین منطقه پسته کاری ایران و دنیا محسوب می شود. ضمنا سایر استان های پسته خیز عبارتند از : یزد، خراسان رضوی، سمنان، فارس، سیستان و بلوچستان، که همراه با کرمان بیش از 93 درصد پسته کشور را تولید کرده اند دفتر آمار و فناوری اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی، 1384 پسته در تشابه با بقیه خشکبارها نقش مهمی را در رژیم غذایی انسان باز می کند هر غذایی که ما مصرف می کنیم یک بخش وسیعی از عناصر غذایی را برای بدن ما فراهم می کند که هر عنصر یک نقش مهمی را درمتابولیسم بدن باز می کند مهم این است که یک توازن درستی بین غذاها و عناصری را که وارد بدن می کنند وجود داشته باشد که همه عناصر غذایی با یکدیگر انرژی لازم را برای بدن و سوخت و ساز مناسب فراهم کنند. اهمیت آلودگی زدایی پسته به عنوان یک محصول پرمصرف در جهان و نیز محدودیت های هریک از روش های آلودگی زدایی از پسته، نیاز به یافتن شیوه های جدید و ایمن در آلودگی زدایی از پسته را افزایش داده است. اخیرا فناوری پلاسمای سرد به عنوان روشی برای آلودگی زدایی در صنایع غذایی مطرح شده است. روش پیاده سازی شده برای ایجاد پلاسمای غیرحرارتی، تخلیه سد دی الکتریک (DBD) بود. اعمال پالسما به پسته در مدت 20 دقیقه انجام گرفت. نتایج نشان داد با اعمال پلاسمای غیرحرارتی به پسته، عالوه بر رنگ بری، از رشد اسپور های قارچ جلوگیری گردید. همچنین با افزایش زمان شارش پلاسما میزان غیر فعال سازی قارچ ها افزایش یافت. به نظر می رسد پلاسمای سرد به عنوان یک روش غیرحرارتی ، ظرفیت بالقوهای را در کاهش بار میکروبی و آلودگی های پسته داشته باشد. همچنین امکان استفاده از آن در ترکیب با سایر فناوری ها نیز وجود دارد.

Keywords:

پالسمای سرد , پسته , بار میکروبی , تخلیه سد دی الکتریک