خواص پروبیوتیک ها و امکان سنجی استفاده از شکلات بعنوان حاملی مناسب برای پروبیوتیک

امروزه با توجه به اهمیت روزافزون تغذیه سالم، تولید انواع حاملهای پروبیوتیک مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از محصولات جدید و با مقبولیت عام، میتواند زمینه مناسبی برای افزایش مصرف پروبیوتیکها فراهم کند. نظر به محبوبیت شکلات در ایران و جهان، این محصول به تازگی مورد توجه قرار گرفته و در تولید آن از انواع پروبیوتیک ها بهره گرفته شده است. بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی، ریولوژیکی، فیزیکوشیمیایی نشان داد که تفاوتی میان محصول حاوی پروبیوتیک و شکلات عادی وجود ندارد. لذا نتیجه گیری شد که شکلات میتواند حامل مناسبی از نظر درصد بقا و اثربخشی بهتر پروبیوتیک ها نسبت به سایر مواد غذایی باشد.

Keywords:

پروبیوتیک , شکلات , فراسودمند , سلامتی