نازنین داراب زاده - دانشآموخته دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مهسا جهانگیری - دانشآموخته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی
کتایون احمدی - دانشآموخته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی
مصطفی سلطانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی

امروزه با توجه به اهمیت روزافزون تغذیه سالم، تولید انواع حاملهای پروبیوتیک مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از محصولات جدید و با مقبولیت عام، میتواند زمینه مناسبی برای افزایش مصرف پروبیوتیکها فراهم کند. نظر به محبوبیت شکلات در ایران و جهان، این محصول به تازگی مورد توجه قرار گرفته و در تولید آن از انواع پروبیوتیک ها بهره گرفته شده است. بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی، ریولوژیکی، فیزیکوشیمیایی نشان داد که تفاوتی میان محصول حاوی پروبیوتیک و شکلات عادی وجود ندارد. لذا نتیجه گیری شد که شکلات میتواند حامل مناسبی از نظر درصد بقا و اثربخشی بهتر پروبیوتیک ها نسبت به سایر مواد غذایی باشد.

پروبیوتیک ، شکلات ، فراسودمند ، سلامتی