اثر گرمایش اهمیک بر پ هاش آب هویج

حرارت اهمیک که همچنین به عنوان حرارت ژول شناخته می شود، روش الکتریکی حرارت دهی است. گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) وگرادیانهای مختلف ولتاژ 11) تا 01 ولت بر سانتیمتر) بر pH آب هویج بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل و همچنین اثرهای اصلی نوع الکترود و گرادیان ولتاژ بر pH آب هویج در سطح احتمال %1 معنیدار بود. بیشترین pH آب هویج (7/11) در گرادیان ولتاژ V/cm 11 با الکترود آلومینیوم بود. همچنین کمترین pH آب هویج (2/25) در گرادیان 51 V/cm با الکترود مس بود.

Keywords:

آب هویج , pH , حرارت دهی اهمیک