نازیلا ایمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا
لاله مهریار - دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه مدرس موسسه آموزش عالی صبا
هادی بهرامی - کارشناس ارشد آزمایشگاه، موسسه آموزش عالی صبا

بنابه به ضرورت توجه به محصولات غذایی فراسودمند پروبیوتیک به منظور ارتقای سطح کیفی تغذیه در اقشار جامعه و اهمیت حفظ باکتریهای پروبیوتیک در محصولات سین بیوتیک، در این مطالعه کاربرد عسل و عصاره بره موم، جهت بهره گیری از خاصیت آنتی اکسیدانی و زنده مانی پروبیوتیکها در محصول ماست مورد مطالعه قرار گرفت. عسل و بره موم هر یک در 5 سطح تحت طرح مرکب مرکزی مورد آنالیز قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش در مقدار عسل و بره موم و در زمانهای پایین تر تعداد باکتریهای پروبیوتیک نیز بالاتر بوده است و با گذشت زمان تعداد باکتری های پروبیوتیک کاهش پیدا کرده است.

ماست، لاکتوباسیلوس کازیی، عسل، بره موم