محمد شکرزاده - هیئت علمی دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی مازندران-ساری -phD
نیلوفر بهاری - دانشجوی کارشناسی ناپیوسته بهداشت محیط دانشکده سلا مت ایمنی و محیط زی

سبزیجات بخصوص سبزیجات برگدار منابع بزرگی از نیتریت و نیترات در رژیم غذایی انسان هستند . به همین دلیل در نتیجه دریافت مقدار زیاد نیتریت و نیترات خطرات بالقوه ای سلامت انسان را تهدید می کند . تعیین مقدار اینیون ها در سبزیجاتی که اینیون ها در آنها تجمع می کنند .در بسیاری از کشور ها مطرح و اندازه گیری شده است . هدف این تحقیق تعیین میزان تجمع نیتریت و نیترات در تره فرنگی و اسفناج نمونه گیری شده از شهرهای مرکزی استان مازندران ( قائمشر- ساری - آمل) بود. بنابراین 12 نمونه از هریک از این سبزیجات از مزارع ( 4 منطقه جغرافیایی هر مزرعه ) در هر شهر جمع آوری شده و در نهایت ما 36 نمونه تره فرنگی و 36 نمونه اسفناج را مورد ارزیابی قرار دادیم . اندازه گیری بر اساس روش ISO شماره 6635 انجام گرفت. اطلاعات بدست آماده توسط ر وشهای آماری آنالیز واریانس ( ANOVA ) تجزیه و تحلیل شد . براساس نتایج حاصله میانگین مقدار نیتریت و نیترات در همه نمونه ها کمتر از حد استاندارد بوده ولی در نمونه های تره فرنگی گرفته شده از شهر قائم شهر مقدار نیترات به طور معنی داری بیشتر از نمونه های گرفته شده از 2 شهر دیگر بوده (P<0.01) ویا از طرف دیگر مقدار نیترات در اسفناج های نمونه گیری شده ازشهر ساری به طور معنی داری کمتر از 2 شهر دیگر بود (P<0.05).

نیتریت – نیترات - سبزیجات