سمیه رحیمی - استادیار، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
سمانه کبیری - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

ریشه گیاه روناس حاوی مقادیر قابل توجهی از نوعی رنگدانه به نام آلیزارین است که قابلیت ایجادطیفی از رنگ قرمز تا زرد را داراست. در این تحقیق جهت تعیین حلان مناسب برای استخراج رنگ از روناس، از نسبت های مختلف آب و اتانول 00:100، 10:90، 20:80، 30:70، 40:60، 50:50، 60:40، 70:30، 80:20 ، 90:10، 100:00 حجمی: حجمی استفاده گردید. هم چنین تاثیر دما نیز بر راندمان استخراج بررسی شد. جهت تعیین راندمان استخراج رنگ از روش اسپکتروسکوپی استفاده گردید و نتایج نشان دادند که با استفاده از نسبت 30:70 آب: اتانول بیشترین راندمان استخراج برابر با 6/16%±0/1 حاصل می گردد. لذا عصاره تهیه شده از روناس می تواند به جای رنگ های مصنعی در انواع فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

روناس، رنگدانه طبیعی، آلیزارین