شبنم رضایی میرقاید - کارشناس تغذیه و رژیم درمانی، بیمارستان مهر ، اهواز

زمینه و هدف: آشپزی صنعتی یکی از هفت محور شاخص های ارزیابی می باشد که تقویت این بخش در هر کسب و کار مرتبط با حوزه غذا می تواند در ارتقا کمی و کیفی غذا بسیار نقش آفرین باشد.در این مطالعه به بررسی مزایای ناشی از صنعتی شدن آشپزخانه در بیمارستان می پردازیم.روش کار: در این مطالعه کیفی، پس از بازسازی کامل فضای فیزیکی آشپزخانه و نصب و راه اندازی تجهیزات صنعتی ،مزایای ناشی از صنعتی شدن مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: با صنعتی شدن آشپزخانه (در 6 ماهه نخست سال 97 نسبت به سال 96) موارد زیر کاهش یافته است : هزینه نیروی انسانی به میزان یک سوم ،هزینه های موادغذایی به دلیل کاهش هدررفت موادغذایی اولیه ، کاهش زمان پخت غذا به میزان 45-60 دقیقه ، کاهش هزینه های تعمیر ونگه داری تجهیزات و کاهش هزینه های آب و برق و گاز به میزان 50 درصد،کاهش ورود ریزگردها با استفاده از نصب پنجره دوجداره و همچنین کاهش شمارش کلی میکروارگانیزم ها به میزان 0.1،از دیگر مزایا می توان به حفظ مطلوب دمای غذا تا زمان توزیع با استفاده از ترالی گرم خانه دار ، افزایش سلامت مواد غذایی با استفاده از سیستم بخار و کاهش مصرف روغن ، افزایش رضایتمندی بیماران از 60 درصد به 80 درصد اشاره کرد.نتیجه گیری: با صنعتی شدن آشپزخانه ، هزینه های اقتصادی به میزان مطلوبی کاهش یافته و سلامت موادغذایی افزایش یافته است.

آشپزخانه صنعتی،موادغذایی، بیمارستان