غنی سازی دوغ با استفاده از میکروکپسول های آهن

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 508

This Paper With 16 Page And PDF and WORD Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICESIT01_233

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1397

Abstract:

کم خونی از مهمترین بیماری های شایع درجهان است . کم خونی فقر آهن از مهمترین مشکلات جوامع پیشرفته ودر حال پیشرفت نیز محسوب می شود. قابل ذکر است که بیش از نیمی از کم خونی ها در دنیا به علت کمبود تغذیه ای آهن می باشد. در این پژوهش سه نوع دوغ کفیر، ساده و گازدار تهیه گردید و با آهن میکروکپسوله شده به روش کواسرواسیون مورد غنی سازی قرار گرفت.که جهت ساخت میکروکپسول از فریک ساکاریت با روپوش آلژینات کلسیم استفاده شد و دوغ غنی شده از لحاظ حسی (بو،طعم،رنگ) و خصوصیات شیمیایی (PH و میزان آزادسازی یون آهن) مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت . جهت بررسی نتایج از نرم افزار آماری design expert استفاده شد و ارزیابی های حسی نشان داد اختلاف معنا داری بین نمونه شاهد و نمونه حاوی کپسول آهن در رنگ ، بو وطعم وجود ندارد و بهترین حالت نسبت به نمونه شاهد به ترتیب مربوط به بو ،طعم وسپس رنگ میباشد. اعداد بدست آمده در مورد PH نشان دهنده این است که PH نمونه ها در طول مدت نگهداری کاهش یافته است. در آزمون ارزیابی میزان آزادسازی یون آهن مشخص گردید در طول زمان نگهداری دوغ میزان آهن در نمونه افزایش پیدا کرده است. همچنین تغییر قابل توجهی در رنگ، طعم و بو در نمونه ها مشاهده نشدکه این به این علت است که میزان رهاسازی آهن در نمونه جزیی می باشد.

Authors

عاطفه طوسی

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران

سوسن خسرویار

دانشیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران