عاطفه طوسی - گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران
سوسن خسرویار - دانشیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

کپسوله کردن مواد فناوری جدیدی است که در زمینه های مختلف ، از جمله دارو رسانی، صنایع رنگ، کشاورزی و بسپارهای خودترمیم شونده کاربردهای فراوانی دارد. در این راستا غنی سازی مواد غذایی در کشورهای اروپایی تاثیرات مثبتی بر میزان مصرف ریز مغذی ها در بزرگسالان وکودکان داشته است.جلوگیری از تغییرات ناخوشایند در طعم ورنگ فرآورده های غنی سازی شده با آهن وهمچنین حفاظت آهن از بازدارنده های جذب آن در غذاهای غنی سازی شده از مهمترین نکات در این روش می باشند. روش دیگر ، غنی سازی هدفمند است که در آن یک محصول غذایی که بیشتر توسط یکی از گروه های ریسک پذیر مصرف می شود جهت غنی سازی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش به بررسی برخی از روش های کپسوله کردن مواد غذایی پرداخته شده است.

غنی سازی، کپسوله کردن، کواسرواسیون، انکپسولاسیون