بررسی اثر فرآیند شستشوی تخم مرغ بر روی کیفیت کوتیکول مدت زمان ماندگاری کیفیت میکروبی آن

تخم مرغ های خوراکی بعلت عبور از اویداکت کلواک دارای بار میکروبی در سطح پوسته 300) الی 500 باکتری) می باشد. پس از آن، تماس تخم مرغ با هر سطحی (قفس ها، شانه های حمل مراکز بسته بندی می تواند سبب تلقیح بیشتر پوسته شود. بنابراین این آلودگی میکروبی می تواند تهدیدی جهت سلامت عمومی باشد .کوتیکول موجود بر سطح پوسته، بهترین سد طبیعی علیه نفوذ باکتری های سطح پوسته می باشد. نوع مدیریتی که در نتیجه منجر به تولید تخم مرغ های تمیز در آشیانه شود،احتمالا بهترین شکل پاکسازی تخم مرغ هاست. بسیاری از تولیدکنندگان، یک پله بالاتر رفته سایر روش های پاکسازی را فراهم می کنند. اما در زمینه شستشوی تخم مرغ خوارکی کشور ها مقررات متنوعی دارند. همچنین بسیاری از محققان نتایج مختلفی را از شستشوی تخم مرغ مطرح نمودند .آسیب به کوتیکول، انتقال بار میکروبی به داخل تخم مرغ همچنین کاهش ماندگاری همواره از مهمترین دغدغه های تولید کنندگان در اثر شستشوی تخم مرغ می باشد.در این مطالعه اثر فرآیند شستشوی تخم مرغ بر روی کیفیت کوتیکول مدت زمان ماندگاری کیفیت میکروبی آن مورد بررسی قرار گرفته است در این تحقیق تخم مرغ ها با مواد ضد عفونی مختلف (آب ژاول محلول های چهارتایی آمونیاک) با غلظت های متفاوت در درجه حرارت های شخص با روش اسپری شستشو گردید. سپس کیفیت کوتیکول(رنگ آمیزی با تارترازین)، مدت زمان ماندگاری در درمای اتاق درجه سانتی گراد (بررسی شاخص های کیفی تخم مرغ خوراکی) وهمچنین بار میکروبی سطح پوسته محتویات داخلی آن در تکرار های متعدد مورد بررسی قرار گرفت استفاده از آب ژاول با غلظتPPM 100 با درجه حرارت 45 درجه بهترین نتیجه را در زمینه فاکتور های مورد بحث به خود اختصاص داد.در این شرایط کوتیکول تخم مرغ کمترین آسیب را دید تخم مرغ ها خصوصیات کیفی خود را در درجه حرارت بیرون تا 21 روز در درجه سانتی گراد تا4 هفته حفظ نمودند همجنین استفاده از این ماده ضد عفونی با میزان ذکر شده بهترین کاهش بار میکروبی را در تخم مرغ های شستشو شده ایجاد نمود. نتایج این مطالعه نشان می دهد که شستشوی تخم مرغ می تواند راهکاری موثر در بهبود شاخص های کیفی میکروبی آن در نتیجه افزایش بهداشت امنیت غذایی جامعه باشد