بررسی فاکتورهای شیمیایی کیفیت میکروبی شیر پاستوریزه توزیع شده در مدارس 15 شهرستان استان اصفهان در سال تحصیلی 87-88

با توجه به میزان اهمیت کیفیت شیر عرضه شده در مدارس(به صورت رایگان) از نظر فاکتورهای شیمیایی میکروبی مندرج در استاندارد مربوطه با عنایت به اینکه کودکان نوجوانان از مصرف کنندگان این نوع شیردر مدارس میباشند.لذا بررسی انالیز شیمیایی میکروبی این شیر بسیار مهم است.در این مطالعه در مدت6 ماه توزیع شیر مدارس در سال 88-87 از15شهرستان استان از هر شهرستان5مدرسه به صورت تصادفی انتخاب واز شیر توزیعی در این مدارس مرتبه به فاصله زمانی 45 روز با رعایت شرایط بهداشتی استاندارد،نمونه برداری انجام به ازمایشگاه کنترل کیفی معاونت غذا دارو دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ارسال شد.لازم به ذکر است شیرهای نمونه برداری شده در 15 کارخانه لبنی استان تولید شده بودند.نهایتا از مجموع 300نمونه شیر لیوانی پاستوریزه توزیعی ازمایش شده،5 نمونه از کارخانه از نظر ویزگیهای ارگانولپتیکی((%1,66،10 نمونه از8 کارخانه از نظر پی اچ( (%3,3و16 نمونه از کارخانه از نظر میزان چربی((%5,33 ،جمعا 31 نمونه((%10,33 با استاندارد فاکتورهای شیمیایی فوق مطابقت نداشتند.همچنین نمونه از 4کارخانه((%2,66 دارای الودگی کلی فرمی نمونه از کارخانه((%1,33الوده به باکتری های مزوفیل هوازی بودند،که جمعا 12مورد((%4 با ویزگیهای مندرج در استاندارد میکروبی شیر مطابقت نداشتند.با توجه به نتایج فوق شیرهای توزیعی از نظر میکروبی دچار الودگی فراوانی نبودند به نظر میرسد شرایط حمل ونقل نگهداری شیر در ایجاد این مشکل نقش مهمی دارد.ضمنا کنترل هرچه بیشتر فاکتورهای شیمیایی بویزه میزان چربی شیر با توجه به ارزش تغذیه ای اقتصادی ان بسیار مهم می باشد.

Keywords:

شیر مدارس , فاکتورهای شیمیایی , فاکتورهای میکروبی