انواع پوشش های خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی روشهای بهبود عملکرد آنها

امروزه آلودگی های شیمیایی ناشی از ورود پلیمرها، بلاستیک ها استایروفوم ها مورد استفاده در مواد بسته بندی سنتزی به طبیعت یکی از مشکلاتی است که بشر با آن مواجه است. محققان همواره به دنبال راهی برای حل این مشکل بوده اند در سال های اخیر پیشرفت تکنولوژی هم به این امر کمک زیادی نموده است فیلم های خوراکی پوشش دهنده های قابل تجزیه که از مواد بیولوژیک پلیمرهای طبیعی ساخته می شوند ضمن کمک به حل مسیله آلودگی های شیمیایی، باعث ایجاد بازارهای جدید برای فروش فرآورده های غذایی می شوند. بیوپلیمرهای طبیعی شامل نشاسته، مشتقات سلولز، کیتوزان، پروتیین ها، لیپیدها غیره هستند که در عین خوراکی بودن ارزان سازگار با محیط زیست می باشند. به عبارت دیگر این مواد غیرسمی قابل برگشت به چرخه طبیعت هستند. این فیلم ها پوشش ها می توانند با دارا بودن یک عامل فعال باعث بهبود کیفیت مواد غذایی شوند. تحقیقات بسیاری بر روی آنها صورت گرفته که همگی حاکی از این مورد است که مواد مذکور نه تنها از رشد باکتری گرام مثبت گرام منفی جلوگیری می کنند، بلکه جلوی رشد کپک ها مخمرها را هم می گیرند. در بسته بندی مواد غذایی به طریق سنتی، هیچ گونه تبادلی نباید بین مواد غذایی مواد بسته بندی صورت گیرد این امر به عنوان یک عامل نامطلوب تلقی می شود. در حالیکه در بسته بندی های فعال تبادلاتی بین مواد غذایی بسته بندی صورت می گیرد با حفظ کیفیت مواد غذایی باعث افزایش مدت زمان ماندگاری بهبود کیفیت آن ها می شود.

Keywords:

پوشش های خوراکی , مواد بسته بندی , روش های بهبود عملکرد پوشش ها