شیدا توکلی - گروه علوم صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
محسن مختاریان - باشگاه پژوهشگران جوان نخبگان، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

معمولا سعی بر این بوده که مواد غذایی با اجزا ترکیبات مفید ضروری که کمبودشان احساس می شود غنی سازی شوند. اکثر این ترکیبات ضروری به عوامل محیطی مانند نور دما حساس بوده تخریب می شوند. از طرفی برخی از مواد مغذی مانند اسیدچرب امگا3 در صورتی که به طورمستقیم به ماده غذایی افزوده شود به دلیل ناپایداری اکسایش پذیری باعث ایجاد طعم وبوی نامطلوب می شود.که به کمک فرایند میکروکپسول سازی می توان موادجامد،مایع وگاز رادر مواد دیواره محصور کرده کپسول های ریزی را تولید کرده که مواد هسته درونی را از شرایط محیطی حفاظت کرده طعم بوی نامطلوب را نیز بپوشاند.در اصل میکروکپسول سازی یا انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات،جامدات گازها درون یک پوشش هموژن یا هتروژن یا قرار دادن ان در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت ،تثبیت کند رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در این تکنیک انواع طعم ها ،اسانس ها ،روغن ها ،انزیم ها، میکروارگانیسم ها و.... می توانندتوسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کربوهیدرات ها ،پروتیین ها ،چربی ها،پوشش داده شوند. از این رو با استفاده از این فناوری میتوان غذا وداروهایی تولید نموده که مواد پوشش داده شده بیواکتیو را در برابر شرایط نامساعد محافظت تا پس از مصرف ،نقش تغذیه ای درمانی از خود بروز دهد.

ریزپوشانی پروبیوتیک خشک کردن پاششی