میکاییل جدیدی زرگر - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
پریسا رحمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

نان یکی از ارزنده ترین مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان است. زمان ماندگاری نان به طور کلی توسط دو فاکتور اصلی فساد بیولوژیکی بیاتی محدود میشود. در نان های بدون گلوتن به دلیل میزان بالای نشاسته فقدان پروتیین گلوتن عمل بیاتی با سرعت شدت بیشتری صورت می گیرد که منجر به کاهش قابلیت پذیرش نان توسط مصرف کننده می شود. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف های بسته بندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. در این مقاله انواع تکنیک های نوین، ماشین آلات لفاف های مناسب بسته بندی برای افزایش زمان ماندگاری نان بدون گلوتن مورد بررسی قرار گرفته است.

سلیاک، فیلم پلی اتیلن، بیاتی