فاطمه سادات میرلوحی - کارشناسی ارشد مهندسی پلیمر دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب
عبدالرسول ارومیه ای - مدیریت شرکت خاتم پلیمر

استفاده از فیلم ها پوشش های خوراکی مشتق شده از بیوپلیمرهای طبیعی در صنایع غذایی به دلایل زیست محیطی بسیار مورد توجه است. این فیلم ها پوشش های خوراکی، از طریق کاهش تبادل رطوبت گازها بین محیط مواد غذایی می توانند باعث کاهش جذب روغن در هنگام سرخ کردن بهبود کیفیت ماندگاری مواد غذایی گردند.در این پژوهش، فیلم زیست تخریب پذیرخوراکی با کربوکسی متیل سلولز (CMC) صمغ گوار به همراه نانو ذره اکسید روی به روش ریخته گری تولید شد اثر حضور نانو ذره اکسیدروی در محصول پوشش دهی شده، به منظور بررسی خواص فیزیکی مکانیکی فیلم ها، مورد مطالعه قرار گرفت. کربوکسی متیل سلولز صمغ گوار با نسبت های 0:100، 30:70، 50:50، 70:30، 100:0 با یکدیگر ترکیب شدند. در ساخت این پوشش ها از گلیسرول به عنوان نرم کننده(پلاستی سایزر) استفاده شد. تاثیر هر کدام از این ترکیب درصدها برروی ویژگی های مکانیکی، زبری، عبوردهی گازها، رطوبت میزان جذب روغن همچنین خواص آنتی باکتریال مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون خواص مکانیکی نشان داد با افزودن نانوذرات، درصد ازدیاد طول افزایش، مقدار مدول استحکام کششی کاهش یافت.در تصاویر میکروسکوپ نیروی اتمی فیلم حاوی نانو ذره اکسید روی میزان برآمدگی ها زبری افزایش یافته تجمع نانو ذرات در فیلم بیوپلیمر بیشتر شده است. نتایج بررسی خواص ضد میکروبی فیلم خوراکی حاکی از آن است که عدم حضور نانو ذره در پوشش خوراکی نتیجه مثبت به رشد باکتری نشان می دهد. باتوجه به مضرات بالا بودن روغن در محصولات سرخ شده تاثیر پوشش خوراکی بر کاهش میزان جذب روغن نتایج حاصل از اعمال پوشش خوراکی بر روی سیب زمینی بادمجان نشان داد که رابطه مستقیمی بین میزان جذب روغن افت رطوبت در سیب زمینی بادمجان وجود دارد که نمایانگر کاهش جذب روغن در هنگام سرخ کردن می باشد بیشترین میزان رطوبت کمترین میزان جذب روغن مربوط به نمونه پوشش دهی شده با 70CMC گوار 30 می باشد در نتیجه اعمال پوشش بر روی توت فرنگی فیلم کربوکسی متیل سلولز گوار با نسبت 70:30 بهترین ماندگاری را تا روز پنجم به همراه داشته است. در نتیجه پوشش دهی سبب ایجاد مانعی مناسب برای عبور گازها رطوبت شده است.

پوشش خوراکی زیست تخریب پذیر خواص فیزیکی مکانیکی نانو ذرات اکسید روی