فائزه خان محمدی - ایران بابلسر دانشگاه مازندران دانشکده شیمی بخش تجزیه دانشجوی کارشنا
بی بی مرضیه رضوی زاده - ایران مشهد پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان دکترای شیمی فیزیک
سیدناصر عزیزی - ایران بابلسر دانشگاه مازندران دانشکده شیمی بخش تجزیه دکترای شیمی تجز

دراین مطالعه کپسوله کردن روغن سبوس برنج در نسبت های مختلف صمغ عربی و پروتئین آب پنیر و مقادیر مختلف روغن نیز مطالعه شد. سایز قطرات امولسیونی درامولسیون های هموژنیزه شده بااستفاده از دستگاه نانوسایزر اندازه گیری شد و اندازه قطرات امولسیون های حاضر در حد نانو بوده و کمترین آنها مربوط به صمغ عربی بود. راندمان کپسول های تهیه شده با روش فریز درایر مورد ارزیابی قرار گرفت و مطالعان نشان داد بیشترین راندمان دراین بررسی مربوط به ترکیب صمغ عربی / پروتئین آب پنیر (8/12w/w ) بود.

کپسوله کردن، نانو امولسیون ، روغن، فریزدرایر