فرآوری قزل آلای رنگین کمان: تولید منطقه ای، تجارت جهانی

ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از گونه ای مهم پرورشی در ایران است که تولید و فرآوری آنها طی سالیان اخیر رشد چشمگیری داشته است. طبق آمار FAO در سال 2017 میزان تولید قزل آلای رنگین کمان در ایران در حدود 150 هزار تن می باشد که حدود 20 درصد تولید جهانی این گونه را به خود اختصاص می دهد. این ماهی می تواند با تامین بخشی از پروتیین مورد نیاز کشور و توسعه ی صنایع وابسته، جایگاه مهمی را در اقتصاد ایران داشته باشد. تنوع بخشی در فرآوری ماهی قزل آلا، سبب بازاریابی بیشتر و همچنین ایجاد حس رضایت در طیف وسیعتری از مصرف کنندگان می گردد. از جمله این محصولات می توان به فیله ماهی، ماهی دودی، اسنک ماهی، کنسرو و خاویار آن اشاره نمود. باقیمانده مواد خام حاصل از فرآوری نیز می تواند در تولید فرآورده های با ارزش افزوده بالا استفاده شود. این مواد پتانسیل بالقوه ای برای بازیابی ترکیباتی نظیر پروتیازها، کندرویتین سولفات، پروتیین هیدرولیز شده، ترکیبات امگا-3 و ژلاتین را دارا می باشند که با خواص زیست فعالی منحصر به فرد، قابلیت کاربرد در صنایع مختلف بویژه صنایع غذایی را دارند.

Keywords:

ماهی قزل آلای رنگین کمان , اقتصاد , صنایع غذایی