بررسی اثر پوشش خوراکی کازیینات سدیم حاوی عصاره بابونه شیرازی(Anthemis tinctoria) بر شاخص پراکساید در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 387
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AOADC02_127
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1398
Abstract:
در این تحقیق تاثیر پوشش خوراکی کازیینات سدیم همراه با عصاره بابونه شیرازی بر شاخص پراکساید در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. سه تیمار کازیینات سدیم بدون عصاره بابونه شیرازی و کازیینات سدیم حاوی 2 دوز عصاره 1% و 2% بابونه شیرازی تهیه و فیله ماهی قزل آلا در آنها غوطه ور شد. پس از خشک شدن محلول و ایجاد پوشش بر روی ماهی قزل آلای رنگین کمان، به مدت 12روز در یخچال نگهداری شده و در فواصل زمانی چهار روز یکبار مورد سنجش شاخص عدد پراکساید (PV) قرار گرفتند. نتایج نشان داد به کارگیری پوشش خوراکی کازیینات سدیم موجب بهبود ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی دوره نگهداری در یخچال از طریق بهبود (کاهش) شاخص های فساد اکسیداتیو شد و از طرفی غنی سازی پوشش کازیینات سدیم با دو درصد عصاره بابونه به طور معنی داری باعث کاهش فاکتور مورد سنجش شد و بیشترین تاثیرگذاری را در افزایش میزان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا در پایان دوره نگهداری نمونه ها در یخچال داشت.
Keywords:
Authors
عباس قاسمیان قادی
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه. مازندران
فهیم دژبان
استادیار گروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران