تاثیر پوشش خوراکی کازیینات سدیم حاوی عصاره بابونه شیرازی(Anthemis tinctoria) بر تغییرات شاخص TVN در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال

در این تحقیق تاثیر پوشش خوراکی کازیینات سدیم همراه با عصاره بابونه شیرازی بر شاخص ترکیبات ازته فرار فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. سه تیمار کازیینات سدیم بدون عصاره بابونه شیرازی و کازیینات سدیم حاوی 2 دوز عصاره 1% و 2% بابونه شیرازی تهیه و فیله ماهی قزل آلا در آنها غوطه ور شد. پس از خشک شدن محلول و ایجاد پوشش بر روی ماهی قزل آلای رنگین کمان، به مدت 12روز در یخچال نگهداری شده و در فواصل زمانی چهار روز یکبار مورد سنجش شاخص ترکیبات ازته فرار (TVN) قرار گرفتند. نتایج نشان داد به کارگیری پوشش خوراکی کازیینات سدیم موجب بهبود ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی دوره نگهداری در یخچال از طریق بهبود (کاهش) شاخص TVN شد و از طرفی غنی سازی پوشش کازیینات سدیم با دو درصد عصاره بابونه به طور معنی داری باعث کاهش فاکتور مورد سنجش شد و بیشترین تاثیرگذاری را در افزایش میزان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا در پایان دوره نگهداری نمونه ها در یخچال داشت.

Keywords:

کازیینات سدیم , بابونه شیرازی , قزل آلای رنگین کمان , ترکیبات ازته فرار