عباس قاسمیان قادیع - دانش آموخته ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه. مازندران
فهیم دژبان - استادیارگروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

در این تحقیق تاثیر پوشش خوراکی کازیینات سدیم همراه با عصاره بابونه شیرازی بر شاخص ترکیبات ازته فرار فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. سه تیمار کازیینات سدیم بدون عصاره بابونه شیرازی و کازیینات سدیم حاوی 2 دوز عصاره 1% و 2% بابونه شیرازی تهیه و فیله ماهی قزل آلا در آنها غوطه ور شد. پس از خشک شدن محلول و ایجاد پوشش بر روی ماهی قزل آلای رنگین کمان، به مدت 12روز در یخچال نگهداری شده و در فواصل زمانی چهار روز یکبار مورد سنجش شاخص ترکیبات ازته فرار (TVN) قرار گرفتند. نتایج نشان داد به کارگیری پوشش خوراکی کازیینات سدیم موجب بهبود ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی دوره نگهداری در یخچال از طریق بهبود (کاهش) شاخص TVN شد و از طرفی غنی سازی پوشش کازیینات سدیم با دو درصد عصاره بابونه به طور معنی داری باعث کاهش فاکتور مورد سنجش شد و بیشترین تاثیرگذاری را در افزایش میزان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا در پایان دوره نگهداری نمونه ها در یخچال داشت.

کازیینات سدیم، بابونه شیرازی، قزل آلای رنگین کمان، ترکیبات ازته فرار