سحر ابوطالب زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید علی جعفرپور - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

ریحان گیاهی دارویی از تبار نعناعیان است. خواستگاه این گیاه خوراکی و دارویی مناطق غرب و جنوب غربی آسیا و همچنین افغانستان می باشد. این گیاه بیشتر به صورت محلی و تازه مصرف می شود اما مصارف دیگر آن از قبیل استخراج اسانس به عنوان یک منبع مناسب از ترکیبات زیستی در صنایع دارویی، عطر سازی و مورد استفاده و اقبال قرار می گیرد. در این پژوهش خواص انتی اکسیدانی اسانس حاصل از گونه ی تجاری ریحان با نام علمی L. basilicum Ocimum یا ریحان شیرین با استفاده از دستگاه کلونجر مورد بررسی قرار دادیم. در این مطالعه آزمون هایی مانند DPPH ، تخمین فنول کل، تست بتاکاروتن لینولئیک اسید و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن مورد بررسی قرار گرفت. تست DPPH با افزایش غلظت اسانس فعالیت انتی اکسیدانی اش افزایش داشته است. بیشترین میزان انتی اکسیدانی، بیشترین شاخص OSI و فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده توسط تست بتا کاروتن مربوط به غلظت 1000ppm از اسانس ریحان و غلظت 100 مربوط به TBHQ به عنوان یک آنتی اکسیدان سنتزی بود . کم ترین میزان نیز در غلظت 100ppm اسانس دیده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی مشاهده شده در تست های بتاکاروتن لینولئیک اسید و تست DPPH مربوط به اسانس ریحان در غلظت های ppm 100، 200، 500، 800، 1000 با یکدیگر و همچنین با TBHQ به عنوان آنتی اکسیدان استاندارد سنتزی اختلاف معنادار داشتند ( p<.05 ). با بالا رفتن غلظت فعالیت انتی اکسیدانی نیز افزایش یافت.این موضوع نشان دهنده ی رابطه ی مستقیم افزایش غلظت با فعالیت آنتی اکسیدانی بود.

ریحان، اسانس، DPPH ، فنول کل