کاربرد آنزیم ها در فرآوری آبمیوه ها

امروزه با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات متنوع و با کیفیت، کابرد آنزیم ها در صنعت آبمیوه بسیار مورد توجه قرار گرفته است. پکتینازها، همی سلولازها، سلولازها، لاکاز ، نارنگیناز و لیمونیناز مهمترین آنزیم های هستند که تاکنون در صنعت آبمیوه مورد استفاده قرار گرفته اند . اغلب این آنزیم ها برای افزایش بازده یا تولید انواع مختلف آبمیوه ها شفاف یا پالپی مورد استفاده قرار می گیرند از دیگر کاربردهای آنزیم ها مورد توجه در صنعت آبمیوه می توان به تلخی زدایی از آب پرتقال و استخراج رنگدانه ها اشاره کرد پکتینازها اولین و مهمترین آنزیمی هستند که جهت فرآوری آبمیوه ها به کار گرفته می شوند پکتینازها موجب تجزیه ملکول های پکتین می شوند که دارای ساختار پلی ساکاریدی می باشند و در بخش لاملا و دیواره سلولی سلول های گیاهی وجود دارد

Keywords:

آبمیوه , آنزیم , پکتیناز , سلولاز