الهام درستی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری - استاد گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سید هادی پیغمبردوست - واحد تحقیق و توسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان شرقی
حسین جدیری - مدیر واحد تحقیق و توسعه شرکت پگاه آذربایجان شرقی

فرآورده های شیر از جمله محصولاتی هستند که به علت ویژگی های تغذیه ای مطلوبی، مستعد فساد بوسیله میکروارگانیسم ها به خصوص کپک ها و مخمرها هستند. حفظ ویژگی های کیفی و افزایش تقاضای مصرف کنندگان به استفاده از فراورده های عاری از نگهدارنده های شیمیایی، صنعت غذا را امروزه به استفاده از نگهدارنده های با منشا طبیعی سوق داده است. کارواکرول ترکیب فعالی است که در منابع گیاهی مختلف دارای خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی می باشد لذا هدف این مقاله بررسی خواص ضدمیکروبی و مکانیسم عملکرد کارواکرول موجود در برخی اسانس های روغنی با منشا گیاهی و امکان سنجی استفاده از این ترکیب به عنوان نگهدارنده در فرآورده های لبنی به منظور افزایش مدت ماندگاری آنها با مروری بر پژوهش های پیشین می باشد

کارواکرول، اسانس های روغنی، فرآورده های لبنی