بررسی تاثیر دماهای مختلف برشته کردن بر بافت و ویژگی های حسی پسته

به بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان برشته کردن بر آنالیز بافت و آزمون حسی پسته پرداخته شد. دما و زمان برشته کردن تاثیر زیادی برروی این پارامترهای کیفی پسته می گذارد. با توجه به این که برشته کردن یکی از مهمترین مراحل فراوری پسته محسوب می شود، بهینه سازی و اصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حائز اهمیت است

Keywords:

پسته , برشته کردن , بافت , آزمون حسی