کاربرد نشاسته در صنایع لبنی

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,613

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_027

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

Abstract:

نشاسته ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها و نامحلول در آب است. مرسوم ترین تعدیل و تغییر در خواص نشاسته از طریق تیمار آن با مواد شیمیایی مجاز صورت می پذیرد. تعدیل شیمیائی نشاسته عملکرد آن را تغییر می دهد. نحوه این تعدیل کاملا ساده و عمدتا شامل واکنش مواد شیمیایئ با گروه های هیدروکسیل پلیمر نشاسته می شود. بررسی های صورت گرفته در زمینه هیدرو کلوئیدهایی نظیر نشاسته نشان می دهد با توجه به قیمت ارزان و در دسترس بودن و سهولت استفاده، کاربرد آنها بیش از پیش می باشد این مسئله بخصوص موقعی خود را بیشتر نشان می دهد که شرکت های تولیدی بیو پلیمرهایی نظیر نشاسته را با روش هایی مختلف در آرایش ساختمانی آنها تغییر ایجاد کرده و نشاسته اصلاح شده تولید می نمایند که آنها می توانند در محصولات و فرآیندهای مختلف و برای ماست، دوغ، شیرهای طعم دار، خامه، دسرها و پودینگ مورد استفاده واقع شده می توانند بتنهایی و یا در صورت لزوم در ترکیب با سایر استابیلایزرها و امولسیفایرها استفاده گردند. با توجه به روش و مراحل فراوری و با توجه به آنکه در یک محصول لبنی چند ویژگی رئولوژیکی توام مد نظر می باشد اغلب صرفا با استفاده از یک نوع نشاسته اصلاح شده نمی توان به همه آن خواص دست یافت به همین علت از ترکیب دو یا چند نوع صمغ یا هیدروکلوئید استفاده می شود

Authors

آرش ارشادی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام

مهدی جعفری اصل

دکتری شیمی تجزیه گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام

محسن امینی

دانشجوی دکتری مدیریت استراتژیک گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام