جایگزینی چربی در مواد غذایی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 286
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_029
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
با توجه به تغییر الگوی زندگی مردم در دهه اخیر مصرف غذا های پرکالری و فست فود ها شدیدا افزایش پیدا کرده است. بنابراین امروزه روند رو به رشد بیماری های قلبی و عروقی، سرطان ها، کلسترول بالا و چاقی را شاهد هستیم. به همین دلیل محققان صنعت غذا در جستجوی یافتن ترکیبات جایگزینی برای چربی هستند که علاوه بر این که انرژی کمتری تولید می کند بتواند خصوصیاتی مشابه چربی درمواد غذایی ایجاد کند. جایگزین های چربی موادی هستند که به جای تمام یا برخی از چربی های موجود در غذا استفاده می شوند و در عین حال به غذا طعم، بافت و احساس دهانی مشابه چربی می دهند. در این مقاله انواع جایگزین های چربی معرفی و استفاده از آنها در مواد غذایی بررسی شده است
Keywords:
استراتژی های جایگزینی چربی , انواع جایگزین های چربی
Authors
آرش آبایی
سرپرست واحد تولید شیر خشک کارخانه شیر پاستوریزه پگاه گرگان، دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی،دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان