فیلم ها و پوشش های خوراکی ضد میکروبی

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای ایمن از نظر میکروبیولوژیکی، بسته های کوچکتر، راحتی بیشتر و افزایش ماندگاری محصولات؛ صنعت را وادار میکند که برای توسعه موادغذایی جدید، پختن، تهیه و تولید موادغذایی و بسته بندی استراتژیک اقدام نماید. موادغذایی که آماده به خوردن هستند، اغلب در معرض آلودگی سطحی پس از پروسه قرار میگیرند؛ این موضوع سبب کاهش مدت نگهداری آنها می شود. فیلم ها به عنوان یک مانع در مقابل انتشار جرم(رطوبت، گازها و مواد فرار ) عمل می کنند فیلم های خوراکی می توانند به عنوان حاملی برای طیف گستردهای از افزودنی های موادغذایی، طعمدهنده ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و رنگ ها باشند. وقتی عوامل ضد میکروبی نظیر: بنزوئیک اسید، سوربیک اسید، پروپیونیک اسید، لاکتیک اسید،نایسین و لیزوزیم در فیلم های خوراکی گنجاندیده می شوند، سبب کاهش رشد باکتری ها و مخمرها بر روی طیف گسترده ای از محصولات نظیر: گوشت و پنیرها میشوند. فیلمهای خوراکی ضدمیکروبی گوناگونی گسترش یافته اند برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماریزا و فساد ناشی از آنها که ممکن است سطوح غذا را پس از پردازش آلوده کنند. صنایع غذایی دارای طیف گسترده ای از موادی است که برای بسته بندی موادغذایی استفاده میشود که این مواد مبتنی بر پلی پروپیلن غیرخوراکی و پلی اتیلن و پروتئین های مختلف زیست تخریب پذیر و پلی ساکاریدها هستند و این مواد اساس فیلم های خوراکی را تشکیل می دهند و به طور بالقوه توانایی تشکیل فیلم ها و پوشش ها را دارند

Keywords:

فیلم ها , پوشش ها , عوامل ضدمیکروبی