بهارک سعیدی - کارشناس ارشد مدیریت اجرایی،کارشناس صنایع غذایی دانشگاه شهید بهشتی
حامد امینی مصلح آبادی - کارشناس ارشد مدیریت صنعتی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات
بهارک سعیدی

باکتری های مقاوم به حرارت (ترمودوریک) در شیرخام ورودی به کارخانجات، نقش بسیار مهمی در کیفیت و ماندگاری محصولات لبنی دارد. با توجه به اینکه بخش عمده ای از محصولات شرکت پگاه اراک دارای عمر نگهداری طولانی می باشند (محصولات استریل و پنیر)، این پژوهش با هدف تعیین میران آلودگی شیرخام به باکتری های مقاوم به حرارت در شرکت پگاه اراک انجام شد. میانگین بار میکروبی دامداری های صنعتی به باکتری های ترمودوریک برابر با 22/68*2 10 cfu/ml بود.کمترین میزان بار میکروبی دامداری های صنعتی با 22/7 درصد فراوانی ،برابر با 5*2 10 cfu/ml وبیشترین میزان بار میکروبی دامداری های صنعتی 1*4 10 cfu/ml با 4 درصد فراوانی بوده است. میانگین بار میکروبی دامداری های سنتی 38/4*3 10 cfu/ml بود که کمترین میزان بارمیکروبی با 20 درصد قوانینی برابر با 2*4 10 cfu/ml بود و بیشترین میزان بار میکروبی با 8 درصد برابر با 4 10*8 cfu/ml بوده است. با توجه به میزان آلودگی شیرخام به خصوص در فصول گرم سال به باکتری های مقاوم به حرارت، رعایت اصول و موازین بهداشتی در دامداری و نیز نظارت در مرحله تهیه، حمل و نقل و نگهداری شیرخام و خارج کردن شیرهایی که دارای بار میکروبی بالا می باشند از چرخه تولید محصولات استریل و فرآورده هایی که عمر نگهداری طولانی دارند ضروری می باشد

باکتری، ترمودوریک، شیر.