بهرام کریمی - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
حمداله نادری - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی
سید سهام حسینی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
الهام دهدشتی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

کاکوتی نوعی از گیاهان بومی ایران هست که اسانس استخراج شده از آن ها مشتقات مختلفی از ترکیبات فنلیک وجود داشته که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی میباشند در این مطالعه از درصد های مختلف 0/005.0/01.0/015 درصد اسانس کاکوتی به ماست هم زده کم چرب استفاده شد که ازمون های فیزیکوشیمیایی انجام شد

اسانس کاکوتی ، جایگزین های چربی، ماست