جایگزینی شیره خرما به عنوان جایگزین ساکارز در خامه شکلاتی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصول تولیدی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 271
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_045
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
مطالعات نشان میدهد که مصرف خرما باعث کاهش ریسک چند بیماری مضمن مانند بیماری های قلبی و عروقی، سرطان، پیری، تصلب شرائن، بیماری های عصبی و تومور همراه بوده است در این تحقیق جایگزینی شیره خرما با ساکارز در سطوح شاهد 1 بدون شیره خرما 10 درصد و 100 درصد شیره خرما جایگزین شد و تست های فیزیکوشیمیایی انجام شد، نتایج نشان داد که با افزایش میزان شیره خرما ماندگاری محصول افزایش یافت
Keywords:
Authors
بهرام کریمی
مسئول فنی شرکت شیر خشک نوزاد پگاه ، مرکزتحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد،دانشگاه آزاد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی
حمداله نادری
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی