پری سهرابی - دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحدسنندج
محرم وزیری - استادیار گروه صنایع غذایی .دانشگاه آزاد واحد سنندج
پریسا قانعی - دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحدسنندج

پنیرهای تقلیدی محصولاتی مشابه پنیر هستند که از اختلاط ترکیبات منفرد نظیر چربی،پروتئین ،آب واسیدهای خوراکی به همراه مخلوطی ازنمک های امولیسیون کننده تهیه می شوند . منبع اصلی در محصولات پنیر تقلیدی بر پایه ی لبنی ، کازئین رنت یا کازئینات های سدیم وکلسیم است . کازئین رنت به دلیل ویژگی های عملکردی وطعم مناسب به دیگر منابع ترجیح داده می شود این محصول به خاطر جنبه های اقتصادی وتغذیه ای مورد توجه تولید کنندگان ومصرف کنندگان قرار گرفته اند .دراین مقاله سعی شده است از مقالات معتبر علمی نمایه شده در سایت های اطلاعاتی وبا استفاده ازISI,SID.Scopus وواژه ای کلیدی فارسی پنیر تقلیدی ،کازئینات سدیم وکلسیم ونمک های امولسیون کننده مورد بررسی قرار گرفت. پنیر تقلیدی نیز مانند هر محصول جدید وسنتزی با موافقان ومخالفان زیادی روبرو می باشند

پنیر تقلیدی ،کازئینات سدیم وکلسیم ،نمک های امولسیون کننده