کاربرد بتاگلوکان B‐Glucan در صنایع غذایی

امروزه در صنعت غذا به علت تقاضای مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالمتر تولید غذاهای عملگرد توسعه یافته است غلات یکی از موادی هستند که برای تولید غذاهای عملگر پیشنهاد می شوند و اثرات سودمند چندگانه بر سلامتی انسان دارد. از گذشته دور تا امروز جو Barley به عنوانیک منبع غذایی مهم، در نقاط مختلف دنیا، مورد استفاده و توجه بوده است. با توجه به اینکه جو حاوی مقادیر بسیار زیادی فیبر محلول از جمله بتاگلوکان می باشد،به عنوان دانه غذایی مناسب جهت استفاده در رژیم غذایی شناخته شده است. بتاگلوکان مولکول پلی ساکارید غیر نشاسته ای متشکل از زنجیره های گلوکز است که جزء فیبرهای محلول طبقه بندی می شود و در غذاهایی مانند جو دوسر، جو، قارچ و مخمر یافت می شود همچنین، به میزان کمتر در چاودار و گندم نیز موجود است