حسین جدیری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، پردیس بین الملل ارس دانشگاه تبریز، تبریز، ایران و مسئول تحقیق و توسعه پگاه تبریز
هادی قائمی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تبریز، ایران

امروزه در صنعت غذا به علت تقاضای مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالمتر تولید غذاهای عملگرد توسعه یافته است غلات یکی از موادی هستند که برای تولید غذاهای عملگر پیشنهاد می شوند و اثرات سودمند چندگانه بر سلامتی انسان دارد. از گذشته دور تا امروز جو Barley به عنوانیک منبع غذایی مهم، در نقاط مختلف دنیا، مورد استفاده و توجه بوده است. با توجه به اینکه جو حاوی مقادیر بسیار زیادی فیبر محلول از جمله بتاگلوکان می باشد،به عنوان دانه غذایی مناسب جهت استفاده در رژیم غذایی شناخته شده است. بتاگلوکان مولکول پلی ساکارید غیر نشاسته ای متشکل از زنجیره های گلوکز است که جزء فیبرهای محلول طبقه بندی می شود و در غذاهایی مانند جو دوسر، جو، قارچ و مخمر یافت می شود همچنین، به میزان کمتر در چاودار و گندم نیز موجود است

بتاگلوکان B-Glucan صنایع غذایی