بررسی تاثیر دما و زمان انکوباسیون در رشد کپک های ساپروفیت

شیر ماده ای حیاتی است که نقش مهمی در سلامت جامعه و سبد غذایی خانواده دارد. ازاین رو شرکت ها ی لبنی محصولات مختلفی را از شیر تهیه و بسته بندی می کنند. از مهم ترین فاکتورهای مهم در بسته بندی علاوه بر خواص شیمیایی و غذایی و ارگانولپتیک، سلامت محصول ازنظر آلودگی میکروبی حائز اهمیت است که نقش مهمی را در تعیین زمان انقضاء بازی می کند. از عوامل آلوده کننده شیر علاوه بر باکتری ها کپک ها و مخمرها می باشند که در مورد سلامت، افزایش ماندگاری و زمان آزادسازی محصولات تخمیری همچون پنیر و ماست نقش مهمی دارند. در این تحقیق به تاثیر زمان انکوباسیون و دما پرداخته شده تا بهینه زمان و دما را ارزیابی کند. نمونه های مورد آزمون ازفلور طبیعی خود شرکت شیر همدان که در مدت یک سال جمع آوری و در آب مقطر نگهداری شده استفاده شده است و درنهایت با استفاده از نرم افزار آماری spss p value<0.05 نتایج ارزیابی گردیده است.

Keywords:

دمای رشد , کپک , انکوباسیون