بررسی ویژگی های حسی پنیرسفید تازه تولیدی با پروتئاز شکوفه های بهار نارنج

نیاز به یافتن جایگزین مناسب برای مایه پنیرگوساله منجر به یافتن منبع جدیدی از پروتئاز های گیاهی گردید، ودر این راستا از شکوفه های بهار نارنج، آنزیم های پروتئاز استخراج گردید،هدف این پژوهش تولید پنیر سفید تازه با عصاره آنزیمی شکوفه های بهار نارنج و بررسی ویژگی های حسی پنیر تولیدی در طی 60 روز زمان ماندگاری در مقایسه با رنت تجاری انجام گردید .عصاره آنزیمی شکوفه های بهار نارنج با استفاده از محلول تریس هیدروکلراید استخراج وبه عنوان منعقد کننده طبیعی به کار رفت . ویژگی های حسی پنیر های تولیدی با استفاده از روش هدونیک 5 نقطه ای بررسی گردید.نوع مایه پنیر اثر معنی دار بر ویژگی های حسی پنیر تولیدی، در تمام صفات اندازه گیری شده د اشت. عصاره خام شکوفه های بهار نارنج شامل انواع مختلفی از پروتئازها بوده و پتانسیل یک منبع جدید از آنزیم ها را برای کاربردهای بیوتکنولوژی به عنوان مثال تولید پنیر دارد.

Keywords:

پروتئاز , رنت تجاری , پنیر سفید تازه , شکوفه های بهار نارنج , ویژگی های حسی