بررسی اثر اینولین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر فراپالایش کم چرب و کم نمک
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 307
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_064
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
امروزه تمایل به مصرف محصولات سلامتی بخش و فراسودمند در بین مصرف کنندگان روبه افزایش است. در این پژوهش قابلیت تولید پنیر سفید ایرانی فراپالایش کم چرب و کم نمک حاوی اینولین در دو سطح 1.5 و 3 درصد به عنوان ترکیب پری بیوتیک تولید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی آنها با نمونه کنترل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در طول دوره نگه داری pH کاهش و میزان اسیدیته افزایش یافت بیشترین میزان رطوبت در نمونه کنترل و کمترین آن در پنیر حاوی 3 درصد اینولین مشاهده شد. درصد چربی و نمک در طول نگهداری نیز افزایش می یابد اما کمترین افزایش در حاوی 3 درصد اینولین و بیشترین افزایش در نمونه کنترل دیده شد. ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی نیز نشان داد که پنیر با سطح اینولین 3 درصد مقبولیت بیشتری دارد
Keywords:
Authors
روزیتا مجتهد زاده اصل
شرکت شیر پاستوریزه پگاه لرستان
مهرنوش امجدی
صنایع شیر ایران
علی اکبریان موغاری
صنایع شیر ایران
حشمت اله بهرامی
شرکت شیر پاستوریزه پگاه لرستان