آنزیم های صنعت قند و نشاسته
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,350
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_065
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
یکی از منابع مهم تامین انرژی در گیاهان و سایر موجودات نشاسته و قندها هستند. قندها در صنایع غذایی کاربردهای بسیار زیادی دارند که مهمترین آنها ایجاد مزه شیرین و بافت دهی در مواد غذایی است. از آنجاکه برای هر کدام از محصولات غدایی معمولا یک نوع قند خاص استفاده می شود بنابراین تبدیل نشاسته به سایر قندها اهمیت بالایی دارد. تبدیل نشاسته به سایر قندها در گذشته توسط ترکیبات شیمیایی و اسیدی انجام می شد. اما با ورود تکنولوژی آنزیم ها به صنعت قند و نشاسته یک اطمینان و آرامش خوبی حاصل شد. مهمترین نقش آنزیم ها در صنعت قند مربوط به تولید شیرین کننده شربت ذرت با فروکتوز بالا یا همان HFCS از نشاسته، محصولات میانی این فرایند و هیدرولیز ساکاروز نیشکر و چغندر قند برای تولید شربت قند اینورت است. بنابراین هدف از این مطالعه مروری بر مهمترین آنزیم های مورد استفاده در صنعت قند و نشاسته است
Authors
رضا قادرمزی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
ادریس آرژه
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
سعید حمدی پور
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه