زهرا کرمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد, علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ,واحد یزد, دانشگاه آزاد اسلامی, یزد, ایران
محمد دانشی - استادیار, گروه علوم و صنایع غذایی, دانشکده کشاورزی, واحد یزد, دانشگاه آزاد اسلامی, یزد, ایران
رضیه موهبت - دانشیار, گروه شیمی, دانشکده علوم پایه, واحد یزد, دانشگاه آزاد اسلامی, یزد, ایران
رامش صدیقی - مدیر تولید، شرکت شیرپاستوریزه پگاه کرمان، کرمان ، ایران

نوشیدنی های شیری فراورده های مایعی هستند که از اختلاط شیر و یا فراورده های حاصل از شیر با ترکیبات گیاهی و غیرگیاهی مجاز و مطابق شرایط ساخت خوب ، تولید می شوند. گردو به دلیل ارزش تغذیه ای فرا سودمندی بالا و ویژگی های آنتی اکسیدانی، در تهیه نوعی نوشیدنی گیاهی بنام شیر گردو که ترکیبی از آب و گردو و برخی مواد افزودنی می باشد استفاده شده است. در این تحقیق، تاثیر افزودن مقادیر مختلف نوشیدنی شیرگردو 10.25.50 درصد به شیر گاو کم چرب، بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی نوشیدنی مخلوط شیر شیرگردو مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور، گردو با نسبت 1 به 4/5 با آب مخلوط و شیرگردو تهیه شد ، سپس نوشیدنی مخلوط شیر/ شیرگردو با مخلوط کردن مقادیر مختلف شیرگردو ، شیر کم چرب، شکر و پایدارکننده و پاستوریزاسیون آن تهیه گردید. آزمون های انجام شده شامل درصد پروتئین، ماده خشک، اسیدیته pH می باشد آزمون ها در روزهای اول، دوم ، پنجم و دهم بعد از تولید انجام گردید. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش درصد شیر گردو، میزان پروتئین و ماده خشک کاهش یافت. همچنین میزان pH کاهش یافت اما میزان اسیدیته افزایش پیداکرد در مجموع، با توجه به نتایج می توان نتیجه گیری نمود که افزودن نوشیدنی شیرگردو به میزان 25 درصد مطلوب ترین تیمار جهت تهیه نوشیدنی مخلوط شیر/ شیر گردو و استفاده از ویژگی های تغذیه ای آن است.

شیرگردو، ویژگی فیزیکوشیمیایی ،نوشیدنی طعم دار