زهرا رئوف - مدیرکنترل کیفیت شرکت سالامون / کارشناسی ارشد صنایع غذایی سروستان
محبوبه خاکی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران

لکتین های گیاهی دسته ای از پروتئین ها و گلیکوپروتئین هایی هستند که توانایی همبسته کردن مولکول ها و درشت مولکول های قندی را دارا هستند. از لحاظ بیوشیمی و سرولوژی، می توان نتیجه گرفت که در این نوع گیاه، لکتین های پوسته ای شباهت زیادی به گلیکوپروتئین ها دارند . وجود گلیکوپروتئین روی سطح کششی باکتری که مربوط به طبقه آسینتوباکتر می شود ، نقش گلیکوپروتئین ها و پلی ساکاریدهای سطحی، محافظت از سلول آسینتو باکتر است با پوشش دادن روی فسفولیپیدها از تماس با آلکان ها جلوگیری می شود جدا از نقش های ایمنی زا و چسبندگی تنش های بیماری زا ،گلیکوپروتئین های سطحی برای زیست باکتری ها در محیط نامناسب لازم و مهم هستند ،مثل هیدروکربن موجود در خاک و آب آلوده و همچنین افزایش موجودی ماده های هیدروفوبیکی. نتایج گرفته شده از این تحقیق این است

گلیکوپروتئین ، لکتین های گیاهی ، زیست باکتری ها