سید حسام حمیدی - کارشناس مهندسی شیمی صنایع غذایی ، کارشناس مسئول کنترل حین فرایند و محصول نهایی و مسئول واحد ارزیابی حسی شرکت پگاه فارس
حمید باغبانباشی - کارشناس زیست شناسی میکروبیولوژی ، مدیر عامل شرکت پگاه فارس
لیلا قاسمی - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی،مدیر کنترل کیفیت شرکت پگاه فارس
فریدون پور مفخمی - کارشناسی ارشد مدیریت MBA معاون تولید شرکت پگاه فارس

اسپرید ها و کره های باز آمیخته یا مخلوط با چربی کاهش یافته به روشهای متفاوتی در کشور های مختلف با توجه به هزینه های تولید و ارجحیت مصرف کنندگان تولید میگردند. از نظر سلامت جسمی استفاده زیاد از چربی های حیوانی و گیاهی هرکدام به نوبه ی خود مشکلاتی را برای مصرف کننده ایجاد میکند که این موضوع در گذشته برای چربی های گیاهی دارای اهمیت کمتری بوده است (اسید های چرب ترانس و ضرر های مربوط به آن). تمایل به استفاده از کره های نیم چرب و کم چرب با قابلیت پخش شدن برای مصرف آسان موجب تولید محصولاتی با عنوان اسپرید ها گردید که استفاده از روش های تولید امولسیون سازی چربی آب و یا چرن های پیوسته ی مجهز به سیستم تزریق مایع ،متداول ترین روش های تولید اسپرید می باشد که هرکدام از روش ها ویژگی های خاصی را به محصول نهایی می بخشد .در این مقاله مطالعه ای بر روی خواص حسی کره با چربی کاهش یافته صورت گرفته است . با ترکیب چربی حیوانی 82% و خامه ی سپراتور شده 42% و مقادیری از ترکیبات امولسیفایر و پایدار کننده ،محصولی تولید گردید که از نظر طعم و بافت شباهت زیادی با کره ی پرچرب داشت

اسپرید ، کره ، مارگارین ، پخش پذیر ، حسی ، پذیرش