سید حسام حمیدی - کارشناس مهندسی شیمی صنایع غذایی ، کارشناس مسئول کنترل حین فرایند و محصول نهایی و مسئول واحد ارزیابی حسی شرکت پگاه فارس
حمید باغبانباشی - کارشناس زیست شناسی میکروبیولوژی ، مدیر عامل شرکت پگاه فارس
لیلا قاسمی - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی،مدیر کنترل کیفیت شرکت پگاه فارس
سید ابراهیم حسینی - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی مدیر کنترل کیفیت شرکت پگاه فارس

در کارخانجات صنایع غذایی نمونه برداری و آزمایش محصولات پیش از ارسال به بازار یکی از مراحل اصلی طرح های کیفیت و HACCP می باشد که این آزمایشات عمدتا شامل کنترل پارامترهای شیمیایی و میکروبی و اورگانولپتیکی می باشد آزمایشات میکروبی و شیمیایی هرکدام به ابزار و امکانات خاص نیاز دارد در حالیکه در ارزیابی اورگانولپتیکی از انسان و حواس پنج گانه یآن به عنوان آزماینده استفاده می شود تاکنون روش کار های مدون و مشخصی برای فرایند آزمون های حسی با هدف تایید کیفیت محصول در کارخانجات صنایع غذایی تدوین نگردیده که در این مقاله این روش ها مورد بررسی قرار میگیرد و مواردی چون نحوه ی نمونه برداری و پارامترهای موثر بر آن روش های تجزیه و تحلیل نتایج و نحوه ی تصمیم گیری نهایی معرفی میگردد کلیه روش های اجرایی و دستورالعمل های این مقاله به عنوان پایلوت برای یک شرکت تولیدی محصولات لبنی اجرا شده و با توجه به مثبت بودن نتایج آن به عنوان یک روش مرجع برای کلیه شرکت های تولید کننده مواد غذایی ی تواند مورد استفاده قرار گیرد

حسی، عطر، طعم ، اورگانولپتیک، چشایی، بویایی ، ذائقه ، کیفیت