لاکتولوز: مزایا و معایب مصرف
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 374
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_094
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
لاکتوز یک دی ساکارید منحصر به فرد می باشد که منحصرا در شیر پستانداران موجود می باشد و نقش اساسی در تغذیه دارد. لاکتوزی که در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد از آب پنیر استخراج شده در تولید پنیر، کازئین با استفاده از تکنولوژی های کریستالیزاسیون و خالص سازی است. انواع مختلفی از مشتقات لاکتوز را می توان با استفاده از روش های مختلف از قبیل واکنش های اپیمریزاسیون، اکسیداسیون و کاهش فراهم کرد. لاکتولوز یکی از مشتقات لاکتوز می باشد که بوسیله ایزومریزاسیون قسمت گلوکز لاکتوز و تبدیل آن به فروکتوز تولید می شود. لاکتولوز یک دی ساکارید که متشکل شده از گالاکتاز و فروکتوز می باشد و در طول حرارت دادن شیر تشکیل می شود. به همین علت است که به عنوان شاخص دمایی برای محصولات لبنی تعریف شده است. لاکتولوز به صورت گسترده ای نیز در صنایع دارویی و صنایع غذایی به دلایل اثرات مفید آن در سلامت شیر و سلامت مصرف کنندگان مورد استفاده قرار می گیرد
Keywords:
Authors
سید مسعود محمدی
دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
حمید باغبانباشی
مدیر عامل و نایب رئیس هیات مدیره شرکت شیر پگاه
فریدون پور مفخمی
شرکت شیر پگاه فارس معاونت تولید
لیلا قاسمی
مدیر کنترل کیفیت