جایگزینی شیره خرما و اینولین در کرم ویفر و بررسی اثر آنها بر ویژگی های بافتی و حسی کرم ویفر
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 407
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_104
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
در این تحقیق جایگزینی شیره خرما با ساکارز در سطوح شاهد 1 بدون شیره خرما و اینولین 25 درصد 50 درصد 75 درصد شیره خرما و بدون اینولین و سطوح شاهد 2 حاوی اینولین بدون شیره خرما 25 درصد 50 درصد 75 درصد و 100 درصد شیره خرما همراه با اینولین، جایگزین شد و تست های بافتی شامل اکستروژن، نفوذ و پانچ انجام شد، نتایج نشان داد که با افزایش میزان اینولین نیروی لازم جهت اکسترود شدن نمونه افزایش یافت. همچنین سفتی نمونه نیز با افزایش اینولین افزایش یافت و در نمونه هایی که فاقد اینولین بودند، کاهش یافت
Authors
عباس اسماعیلی
دانشجوی دکترای صنایع غذایی
علیرضا کشاورزیان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
بهرام کریمی
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی