عباس صفی شلمزاری - کارشناسی ارشد شیمی کاربردی رئیس آزمایشگاه شرکت شیر خشک نوزاد پگاه
حمداله نادری - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مدیر کیفیت شرکت شیر خشک نوزاد پگاه
زهرا یزدانیان - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی کارشناس مسئول آزمایشگاه شرکت شیر خشک نوزاد پگاه
بهرام کریمی - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی مسئول فنی شرکت شیر خشک نوزاد پگاه

با توجه به ارتباط چربی موجود در شیر گاو و سلامت نوزادن به ویژه نقش پروفایل اسید های چرب و پروتئین شیر گاو ( بیشتر کازئین) در ابتلاء به بیماری های مزمن، این مطالعه با هدف تعیین میزان اسید های چرب موجود در شیر گاو و مقایسه پروفایل اسید های چرب با پروفایل اسید های چرب شیر مادر، شیر خشک نوزاد و روغن گیاهی مورد استفاده در تولید شیر خشک نوزاد می باشد. در این مطالعه از 3 نوع شیر گاو،3نمونه شیر مادر 3 نمونه شیر خشک نوزاد 1 و 2 نمونه روغن گیاهی مخصوص تولید شیر خشک نوزاد، مورد آزمون قرار گرفت. در این مطالعه مشخص شد که پروفایل اسید های چرب روغن گیاهی و شیر خشک نوزاد شباهت بسیار زیادی با شیر مادر دارد در صورتی که در پروفایل اسید های چرب شیر گاو میزان اسید های چرب اشباع و ترانس آن نسبت به شیر مادر متفاوت است واضح است که شیر کامل تنها با رقیق کردن توسط آب و اضافه کردن کمی شکر نمی تواند جایگزین شیر مادر باشد

شیر مادر، شیر خشک نوزاد، ترکیبات شیمیایی، پروفایل اسید های چرب