پپتیدهای بایواکتیو در صنعت غذا

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 287

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_118

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

Abstract:

امروزه نقش پروتئین ها بعنوان ترکیبات فعالی که خواص فیزیولوژیکی متعددی دارند بیشتر مشخص گردیده است بسیاری از پروتئین هایی که در مواد غذایی خام وجود دارند فعالیت فیزیولوژیکی شان را یا مستقیما و یا بواسطه هیدورلیز آنزیمی در شرایط طبیعی یا آزمایشگاهی نشان داده اند. اخیرا مشخص گردیده که پروتئین های موجود در رژیم غذایی منبع غنی از پپتیدهای فعال بیولوژیک بشمار می روند . این پپتیدها در الگوی ساختمانی زنجیره پروتئینی اولیه ( مادر ) به شکل غیر فعال هستند ولی در اثر هیدرولیز با آنزیم های هضم کننده دستگاه گوارش یا هیدرولیز توسط ارگانیسم های پروتئولتیک و یا بواسطه هیدرولیز صورت گرفته توسط آنزیم های میکروبی یا گیاهی، آزاد می شوند. بنا به تعریف پپتیدهای زیست فعال اجزاء خاص پروتئینی هستند که اثرات مثبتی بر شرایط یا عملکرد بدن مصرف کننده داشته و نهایتا خواص سلامت بخشی را اعمال می نمایند

Keywords:

Authors

فاطمه اصلانی

کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی و دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی کشاورزی صنایع غذایی

آرش آبائی

دانشجوی دکتری شیمی موادغذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان