بررسی سویه های پروبیوتیک جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی بومی ایران

باکتری های پروبیوتیک از جمله مکمل های غذایی هستند که اگر به میزان کافی در بدن انسان وجود داشته باشند اثرات مفیدی بر سلامت انسان دارند. استفاده روز افزون از فرآورده های لبنی صنعتی به جای سنتی ممکن استمنجر به افزایش احتمال حذف باکتری های پروبیوتیک شود و با توجه به اهمیت پروبیتیک ها در حفظ و ارتقای سلامت انسان جداسازی و شناسایی آن ها در محصولات لبنی سنتی و به کار گیری آن ها در تولید انبوه فرآورده های لبنی ضروری است و این مطالعه در نظر دارد با معرفی سویه های پروبیوتیکی که از محصولات لبنی سنتی جداسازی شده است گامی موثر در بهبود صنعت لبنیات بردارد. نتایج مطالعات نیز نشان داده است که از محصولات لبنی سنتی مناطق مختلف ایران سویه های پروبیوتیک در طیف وسیعی جداسازی شده است.

Keywords:

محصولات لبنی , سویه پروبیوتیکی , سنتی